Restaurant La Senyera Chef Julien Blaya 81 Rue Saint Jean
66500 Villefranche-de-Conflent
Tél. 04.68.96.17.65 - Fax. 09.72.30.07.12

Fideua de Saint-Jacques, rougets et gambas

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le croustillant

  • 250 g de fideoa n°1
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 rougets
  • 8 gambas
  • 1 echalote
  • 3 grains d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 litre de fumet de crustacés
  • 1 citron
  • 20 cl d’huile d’olive des Orgues du Mas d’en Fabre à Ille-sur-Têt
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un grand sautoir, verser la moitié de l’huile d’olive et faire chauffer très fort.
  2. Faire saisir les noix de Saint-Jacques quelques instants sur chaque face, les débarrasser et faire ensuite sauter les filets de rougets puis les gambas. Ne pas nettoyer le sautoir.
  3. Verser les fideua dans le sautoir et les faire nacrer.
  4. Verser peu à peu le fumet et remuer jusqu’à totale absorption.
  5. Une fois les fideua cuits ajouter l’échalote, l’ail et la ciboulette finement ciselés.
  6. Verser l’autre moitié de l’huile d’olive sur les fideua pour les égrainer.
  7. Passer quelques instants les Saint-Jacques, rougets et gambas au four et les déposer sur les fideua encore chauds.
  8. Décorer avec du citron et quelques brins de ciboulette.

Accord vin

L’Ephémère du Domaine Vaquer (vin rosé)

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