Restaurant La Senyera Chef Julien Blaya 81 Rue Saint Jean
66500 Villefranche-de-Conflent
Tél. 04.68.96.17.65 - Fax. 09.72.30.07.12

Fondant de filet de veau charolais bio de Sournia, crème glaçée de foie gras et son écrasé de pommes de terre aux truffes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tournedos de veau bio de M. TIXADOR de Sournia
  • 50 g de crème glacée au foie gras
  • 600 g de pommes de terre « Agatha parmentine »
  • 100 g de beurre
  • Quelques brisures de truffes
  • Fleur de sel du Roussillon
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée.
  2. Les égoutter et réaliser l’écrasée de pommes de terre, ajouter le beurre, les morceaux de truffes et réserver.
  3. Marquer en cuisson les tournedos de veau, les assaisonner.
  4. A l’aide d’un emporte pièce disposer l’écrasée de pommes de terre aux truffes dans le fond de l’assiette.
  5. Déposer par-dessus le tournedos de veau.
  6. Terminer par la crème glacée au foie gras.
  7. Laisser fondre légèrement avant de déguster.

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