Restaurant La Senyera Chef Julien Blaya 81 Rue Saint Jean
66500 Villefranche-de-Conflent
Tél. 04.68.96.17.65 - Fax. 09.72.30.07.12

Billets postés avec Crème glaçée

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 500 g de crème de marrons
  • 125 g de beurre noisette
  • 5 oeufs

Préparation

  1. Faire chauffer le four à 190°.
  2. Mélanger la crème de marrons avec les œufs.
  3. Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir le beurre noisette.
  4. Ajouter au mélange.
  5. Verser dans un moule et cuire pendant 25 minutes.
conseil du chef

Le conseil du chef

Le moelleux se marie parfaitement avec une quenelle de glace vanille, et encore mieux avec un chocolat fondu.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tournedos de veau bio de M. TIXADOR de Sournia
  • 50 g de crème glacée au foie gras
  • 600 g de pommes de terre « Agatha parmentine »
  • 100 g de beurre
  • Quelques brisures de truffes
  • Fleur de sel du Roussillon
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée.
  2. Les égoutter et réaliser l’écrasée de pommes de terre, ajouter le beurre, les morceaux de truffes et réserver.
  3. Marquer en cuisson les tournedos de veau, les assaisonner.
  4. A l’aide d’un emporte pièce disposer l’écrasée de pommes de terre aux truffes dans le fond de l’assiette.
  5. Déposer par-dessus le tournedos de veau.
  6. Terminer par la crème glacée au foie gras.
  7. Laisser fondre légèrement avant de déguster.