Restaurant La Senyera Chef Julien Blaya 81 Rue Saint Jean
66500 Villefranche-de-Conflent
Tél. 04.68.96.17.65 - Fax. 09.72.30.07.12

Billets postés avec L’Olivière du Mas d’en Fabre

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 potimarron
  • 1 petit oignon
  • 1 grain d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive « l’Olivière » du Mas d’en Fabre à Ille sur têt
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de fond de veau
  • 20 cl de crème liquide pour le velouté
  • 20 cl de crème liquide pour la crème fouettée
  • Quelques brisures de truffe
  • Fleur de sel du Roussillon
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Couper, peler et vider le potimarron.
  2. Le tailler en gros morceaux.
  3. Dans un sautoir faire roussir l’oignon émincé et le grain d’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter le potimarron, le concentré de tomate et le fond de veau.
  5. Laisser cuire à feu doux 35 minutes.
  6. Mixer le velouté, rectifier l’assaisonnement et le crémer.
  7. Réaliser une crème fouetté dans laquelle on ajoutera les brisures de truffes.
  8. Dresser le velouté dans une petite cocotte, arroser d’un léger filet d’huile d’olive et déposer au centre une petite quenelle de crème fouettée aux truffes.