Restaurant La Senyera Chef Julien Blaya 81 Rue Saint Jean
66500 Villefranche-de-Conflent
Tél. 04.68.96.17.65 - Fax. 09.72.30.07.12

Billets postés avec Truffe

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 potimarron
  • 1 petit oignon
  • 1 grain d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive « l’Olivière » du Mas d’en Fabre à Ille sur têt
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de fond de veau
  • 20 cl de crème liquide pour le velouté
  • 20 cl de crème liquide pour la crème fouettée
  • Quelques brisures de truffe
  • Fleur de sel du Roussillon
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Couper, peler et vider le potimarron.
  2. Le tailler en gros morceaux.
  3. Dans un sautoir faire roussir l’oignon émincé et le grain d’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter le potimarron, le concentré de tomate et le fond de veau.
  5. Laisser cuire à feu doux 35 minutes.
  6. Mixer le velouté, rectifier l’assaisonnement et le crémer.
  7. Réaliser une crème fouetté dans laquelle on ajoutera les brisures de truffes.
  8. Dresser le velouté dans une petite cocotte, arroser d’un léger filet d’huile d’olive et déposer au centre une petite quenelle de crème fouettée aux truffes.

Le Conflent est à l’honneur dimanche prochain, 16 décembre 2012 !

Venez à Villefranche : visiter et déguster, avec des menus spéciaux proposés par vos restaurateurs locaux : Joel au Bar du Canigou, Sandrine et Julien à la Senyera, et Lucie et Kevin à L’Odyssée !La Senyera prépare un évenement pour l’occasion. Découvrez dès maintenant le menu de notre soirée Truffe, à ne pas manquer.Un conseil, ne tardez pas à réserver ! 
Journée de la truffe à Villefranche-de-Conflent

Journée de la truffe à Villefranche-de-Conflent

 

A l’occasion de la « Journée de la Truffe de Villefranche-de-Conflent », la Senyera vous propose son « Menu Truffé » à 55,00 €.

 
Feuilleté truffé en guise de mise en bouche *** Velouté de potimarron à l’huile d’olives « L’Olivière » des Orgues d’Ille et sa crème fouettée aux truffes *** Fondant de filet de veau de Cerdagne contisé aux truffes sur son écrasée de pommes de terre aux éclats de truffes, sauce au foie gras|Noix de Saint Jacques au rancio et aux truffes, écrasée de pommes de terre aux éclats de truffes *** Brie truffé *** Crémeux au chocolat « Cémoi » et sa crème glaçée vanille-truffe *** Café et sa truffe au chocolat
  • Assiette de Truffe La Senyera
    Assiette de Truffe La Senyera
  • Brie Truffé La Senyera
    Brie Truffé La Senyera