Restaurant La Senyera Chef Julien Blaya 81 Rue Saint Jean
66500 Villefranche-de-Conflent
Tél. 04.68.96.17.65 - Fax. 09.72.30.07.12

Billets postés par Julien Blaya

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tournedos de veau bio de M. TIXADOR de Sournia
  • 50 g de crème glacée au foie gras
  • 600 g de pommes de terre « Agatha parmentine »
  • 100 g de beurre
  • Quelques brisures de truffes
  • Fleur de sel du Roussillon
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée.
  2. Les égoutter et réaliser l’écrasée de pommes de terre, ajouter le beurre, les morceaux de truffes et réserver.
  3. Marquer en cuisson les tournedos de veau, les assaisonner.
  4. A l’aide d’un emporte pièce disposer l’écrasée de pommes de terre aux truffes dans le fond de l’assiette.
  5. Déposer par-dessus le tournedos de veau.
  6. Terminer par la crème glacée au foie gras.
  7. Laisser fondre légèrement avant de déguster.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 feuilles de bricks
  • 20 g de beurre
  • 3 blancs de poireaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 noix de St Jacques (calibre 10/20)
  • 1 cuillère à café de graisse de canard
  • Tomme catalane
  • Graines de sésame
  • Fleur de sel du Roussillon
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Faire cuire les feuilles de bricks, donner la forme souhaitée.
  2. Réaliser une fondue de poireaux avec une noix de beurre, crémer au fur et à mesure, laisser réduire.
  3. Faire sauter les noix de St Jacques dans la graisse de canard.
  4. Pour réaliser la dentelle : râper la tomme catalane, la mélanger avec les graines de sésame, l’étaler sur un papier sulfurisé et faire dorer au four quelques minutes.
  5. Remplir les feuilles de bricks avec la fondue de poireaux, y déposer les noix de St Jacques rôties et les décorer de la dentelle de tomme catalane.
conseil du chef

Le conseil du chef

Attention à la cuisson des noix de St Jacques, car, comme le disait le Chef Montoyo « C’est quand on croit que la St Jacques est cuite qu’elle l’est déjà depuis longtemps ».

La Confrérie Jubilatoire des Taste Boutifarre du Conflent avait mis les petits plats dans les grands pour que cette seconde édition soit un authentique moment de convivialité.

Seconde édition de la journée dédiée au culte du cochon (Extrait du journal L'Indépendant - mars 2013)

Seconde édition de la journée dédiée au culte du cochon
(Extrait du journal L’Indépendant – mars 2013)

Le Conflent est à l’honneur dimanche prochain, 16 décembre 2012 !

Venez à Villefranche : visiter et déguster, avec des menus spéciaux proposés par vos restaurateurs locaux : Joel au Bar du Canigou, Sandrine et Julien à la Senyera, et Lucie et Kevin à L’Odyssée ! La Senyera prépare un évenement pour l’occasion. Découvrez dès maintenant le menu de notre soirée Truffe, à ne pas manquer. Un conseil, ne tardez pas à réserver !  
Journée de la truffe à Villefranche-de-Conflent

Journée de la truffe à Villefranche-de-Conflent

 

A l’occasion de la « Journée de la Truffe de Villefranche-de-Conflent », la Senyera vous propose son « Menu Truffé » à 55,00 €.

 
Feuilleté truffé en guise de mise en bouche *** Velouté de potimarron à l’huile d’olives « L’Olivière » des Orgues d’Ille et sa crème fouettée aux truffes *** Fondant de filet de veau de Cerdagne contisé aux truffes sur son écrasée de pommes de terre aux éclats de truffes, sauce au foie gras|Noix de Saint Jacques au rancio et aux truffes, écrasée de pommes de terre aux éclats de truffes *** Brie truffé *** Crémeux au chocolat « Cémoi » et sa crème glaçée vanille-truffe *** Café et sa truffe au chocolat
  • Assiette de Truffe La Senyera
    Assiette de Truffe La Senyera
  • Brie Truffé La Senyera
    Brie Truffé La Senyera
 

Cette semaine, La Semaine du Roussillon publie la recette des Brochettes de Saint Jacques et Gambas au Safran de Sahorre de notre chef Julien Blaya.

   

Extrait de la semaine du Roussillon n°846