Ingrédients pour (4 personnes)

• 4 grains d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 0,5 litre d’huile d’olive de l’Olivières d’Ille sur Têt
• 2 pommes
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Fleur de sel du Roussillon
• Poivre du moulin

Préparation

1. Laver, éplucher et couper les pommes et les mettre à cuire dans une casserole d’eau.
2. A l’aide du mortier écraser l’ail, préalablement épluché, ajouter le jaune d’œuf, les moutardes, les pommes égouttées et refroidies, le sel et le poivre.
3. Fouler de manière à obtenir une pâte, et commencer à monter à l’huile. Verser l’huile petit à petit tout en foulant. Rectifier l’assaisonnement.

Le conseil du chef

Cette préparation peut également se faire avec du coing. Servez sur une tartine de pain de campagne grillée en accompagnement d’un civet de lièvre ou de sanglier, ou d’une bonne grillade.