Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le croustillant
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de beurre
- 60 g de crème liquide
- 125 g d’amandes effilées
Pour le sorbet
- 300 g de sucre
- 1 litre d’eau
- 3 pommes Mondial Gala
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de sucre
Préparation
Pour le sorbet
- Faire chauffer le four à 200°
- Dans une plaque à rôtir poser les pommes préalablement vidées, ajouter le beurre, le sucre et napper de miel, enfourner une dizaine de minutes à 200 °. Puis laisser refroidir.
- Préparer le sirop avec un litre d’eau et 300 g de sucre, porter à ébullition et laisser refroidir.
- Ajouter le sirop aux pommes et mixer avec la peau.
- Passer le mélange en sorbetière et réserver au congélateur.
Pour le croustillant
- Faire chauffer le four à 200°.
- Faire précuire la pâte feuilleté 15 minutes.
- Dans un saladier mélanger le miel, le sucre, le beurre fondu, la crème liquide et les amandes effilées.
- Etaler sur la pâte cette préparation et faire cuire 15 minutes de plus. Attention cela dore très vite.
Montage
Découper à l’emporte pièce un disque du croustillant, et dresser une quenelle de sorbet pomme au four sur le dessus.
Accord vin
Château Montner Rivesaltes tuilé 1996
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