Billets postés avec L’Olivière du Mas d’en Fabre
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 potimarron
- 1 petit oignon
- 1 grain d’ail
- 5 cl d’huile d’olive « l’Olivière » du Mas d’en Fabre à Ille sur têt
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de fond de veau
- 20 cl de crème liquide pour le velouté
- 20 cl de crème liquide pour la crème fouettée
- Quelques brisures de truffe
- Fleur de sel du Roussillon
- Poivre du moulin
Préparation
- Couper, peler et vider le potimarron.
- Le tailler en gros morceaux.
- Dans un sautoir faire roussir l’oignon émincé et le grain d’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter le potimarron, le concentré de tomate et le fond de veau.
- Laisser cuire à feu doux 35 minutes.
- Mixer le velouté, rectifier l’assaisonnement et le crémer.
- Réaliser une crème fouetté dans laquelle on ajoutera les brisures de truffes.
- Dresser le velouté dans une petite cocotte, arroser d’un léger filet d’huile d’olive et déposer au centre une petite quenelle de crème fouettée aux truffes.
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