Billets postés avec Poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de bricks
- 20 g de beurre
- 3 blancs de poireaux
- 20 cl de crème liquide
- 20 noix de St Jacques (calibre 10/20)
- 1 cuillère à café de graisse de canard
- Tomme catalane
- Graines de sésame
- Fleur de sel du Roussillon
- Poivre du moulin
Préparation
- Faire cuire les feuilles de bricks, donner la forme souhaitée.
- Réaliser une fondue de poireaux avec une noix de beurre, crémer au fur et à mesure, laisser réduire.
- Faire sauter les noix de St Jacques dans la graisse de canard.
- Pour réaliser la dentelle : râper la tomme catalane, la mélanger avec les graines de sésame, l’étaler sur un papier sulfurisé et faire dorer au four quelques minutes.
- Remplir les feuilles de bricks avec la fondue de poireaux, y déposer les noix de St Jacques rôties et les décorer de la dentelle de tomme catalane.
Le conseil du chef
Attention à la cuisson des noix de St Jacques, car, comme le disait le Chef Montoyo « C’est quand on croit que la St Jacques est cuite qu’elle l’est déjà depuis longtemps ».
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