Billets postés avec Pommes de Sahorre
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 petit boudin blanc
- 1 petit boudin noir
- 2 pommes Mondial gala
- 4 feuilles de brick
- 1 oignon rouge de Toulouges
- 5 cl de Banyuls rouge
- 5 cl de Rancio sec
- 10 g de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel du Roussillon
- Poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 190°.
- Laver et éplucher les pommes et l’oignon.
- Emincer l’oignon et le faire roussir dans un léger filet d’huile d’olive.
- Le déglacer en fin de cuisson avec le Rancio sec, laisser réduire puis le laisser refroidir.
- Tailler les pommes en brunoise et les faires sauter avec une noix de beurre.
- Les déglacer en fin de cuisson avec le Banyuls rouge.
- Mélanger la compotée d’oignons avec les pommes refroidies.
- Tailler les boudins en tranches fines.
Montage
- Dans un ramequin à crème catalane déposer une feuille de brick
- La garnir d’une cuillère à soupe du mélange pommes et oignons
- Déposer deux tranches de boudin (une de chaque)
- Recouvrir d’une cuillère à soupe du mélange pommes et oignons
- Refermer la feuille de brick, la retourner dans un plat et l’enfourner à 190 ° pendant 3 minutes.
Le conseil du chef
Utiliser un peu de miel pour caraméliser les pommes avant de les déglacer au Banyuls.
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